Když už jsem do naší štědrovečerní večeře zakomponovala tradiční jídla půlky rodiny, pátrala jsem, co za tradice mívala ta druhá půlka, moravská (resp. valašská). Bohužel jsem se nic zajímavého nedozvěděla. Šlo o měšťanskou rodinu, které zřejmě velmi brzy načichla k vídeňským způsobům a začala s obalovaným kaprem a salátem. Tak jsem pátrala dál, až jsem…
Králík načerno
Králík načerno je tradiční vánoční jídlo ze středních Čech, neboť králíků je ve středních Čechách hojně, ale ryb a zejména kaprů poněkud méně. Dočetla jsem se, že jde navíc o maso, které bylo povolené i při půstu. Moc informací jsem ale nevypátrala. Při bližším průzkumu se ukázalo, že postním jídlem snad měla být pouze čerstvě…
Candát načerno
Aktuálně už tak dlouho frčí jako vánoční menu obalovaný kapr/řízek/klobáska s bramborovým salátem, až se zdá, že jsme takhle večeřeli odjakživa. Je to jen zdání! Dříve se jedl kapr zejména v úpravě načerno nebo namodro. A ještě dříve vlastně žádného kapra neznali, neboť ryby byly drahé a mimo rybníkářské oblasti nedostupné. K večeři tak byly…
Panna cotta z celozrnné krupice s muzikou
Vánoční menu našich předků bylo podstatně zdravější a jednodušší než dnes. Žádný obalovaný kapr, to tak maximálně v bohatších rodinách. Začínalo se oplatky s medem, případně s různými bylinami (na ty tu najdete recept taky), pokračovalo se polévkou nebo kaší, hlavní chod býval obvykle kuba, hubník nebo jáhelník. A jako sladká tečka se často podávala…
Latkes s jablečnou omáčkou
Všude okolo stojí a blikotají vánoční stromečky (něco o tom vím, u nás na oddělení jsem jich napočítala na deset!) a společenské debaty se smrskly na tématiku vánočního cukroví a velkého úklidu. Mezi tím vším – tím spíše v naší společnosti – je docela lehké zapomenout, že ne všichni okolo slaví Vánoce. Zhruba v období…
Kořeněné kuře na mišpulích s šafránovými jáhlami
Zjistila jsem, že mišpule jsou výborným tématem, kterým lze začít v podstatě jakoukoliv společenskou debatu. Je to rozhodně zábavnější než obligátní tanečky okolo prosincového počasí (“Vánoce na sněhu ZASE nebudou”), takže pokud chcete být neotřelí, zkuste mišpule. Každý o nich totiž slyšel, a přesto je skoro nikdo nedokáže správně zařadit, navíc má v sobě historie…