Když už jsem do naší štědrovečerní večeře zakomponovala tradiční jídla půlky rodiny, pátrala jsem, co za tradice mívala ta druhá půlka, moravská (resp. valašská). Bohužel jsem se nic zajímavého nedozvěděla. Šlo o měšťanskou rodinu, které zřejmě velmi brzy načichla k vídeňským způsobům a začala s obalovaným kaprem a salátem. Tak jsem pátrala dál, až jsem…
Králík načerno
Králík načerno je tradiční vánoční jídlo ze středních Čech, neboť králíků je ve středních Čechách hojně, ale ryb a zejména kaprů poněkud méně. Dočetla jsem se, že jde navíc o maso, které bylo povolené i při půstu. Moc informací jsem ale nevypátrala. Při bližším průzkumu se ukázalo, že postním jídlem snad měla být pouze čerstvě…
Hubník
Hubník je tradiční podkrkonošské vánoční jídlo. Podobně ho dělala doložitelně už moje prababička a předpokládám, že tako četné generace před ní. Tehdy však houby před pečením mlela, a na to při své lenosti…peču. Bacha, je to fakt žrádlo. Radši zadělejte na dva plechy. Na pekáček podobné velikosti jako na fotce: veliká zavařovačka sušených hub (čím…
Kapr namodro
Letos jsme zkusili pro nás novou úpravu kapra – na modro. Pomocí postupu níže by měl totiž dostat modrý nádech. A skutečně, když jsme se hodně soustředili a navzájem se o tom přesvědčili, viděli jsme jakési lehké zabarvení do šedomodra. Je to starý recept, který se připravoval staletí předtím, než u nás nakonec zvítězil trojobal….
Kuba z lišek
Hlavním chodem o Štědrém večeru býval v minulosti obvykle kuba nebo také hubník. Možná nad kroupami ohrnete nos, ale věřte, že pokud jim dáte náležitou péči, může to být opravdu lahůdka! Lišky kubovi dodávají pikantní výraznou chuť a parmezán tomu všemu ještě pomůže. Na jeden menší pekáček: 200 gr menších krup 1 l zeleninového…
Candát načerno
Aktuálně už tak dlouho frčí jako vánoční menu obalovaný kapr/řízek/klobáska s bramborovým salátem, až se zdá, že jsme takhle večeřeli odjakživa. Je to jen zdání! Dříve se jedl kapr zejména v úpravě načerno nebo namodro. A ještě dříve vlastně žádného kapra neznali, neboť ryby byly drahé a mimo rybníkářské oblasti nedostupné. K večeři tak byly…
Vánoční oplatky
Každá židovská oslava jakéhokoliv svátku začíná společným pojedením chleba, který se předtím symbolicky posype solí. Chleba je považovaný za nejváženější a nejdůležitější pokrm. Věřící žid například po dojedení za jídlo předepsanou formou poděkuje a poděkování za možnost jíst chléb je nejdelší a nejobsáhlejší ze všech. Praktikovalo se to ovšem i v křesťanských domácnostech. Štědrovečerní večeře…
Pučálka
Tradiční postní jídlo, které se tím pádem dělávalo i během adventu a o Štědrém večeru, bývala pučálka. Je to zcela jednoduchý a velmi zdravý pokrm, který však vyžaduje čas. V první řadě ho budete potřebovat na sehnání celého zeleného hrachu. Všude je totiž obvykle ke koupi ten žlutý, půlený hrách. Jenže z toho vám nic…
Panna cotta z celozrnné krupice s muzikou
Vánoční menu našich předků bylo podstatně zdravější a jednodušší než dnes. Žádný obalovaný kapr, to tak maximálně v bohatších rodinách. Začínalo se oplatky s medem, případně s různými bylinami (na ty tu najdete recept taky), pokračovalo se polévkou nebo kaší, hlavní chod býval obvykle kuba, hubník nebo jáhelník. A jako sladká tečka se často podávala…
Kořeněné perníčky
Přiznám se, nejsem fanda pečení sedmero druhů cukroví, i když je to tradice. Moje máma jeden rok zvládla dokonce třicet druhů (fakt jsem to počítala)! Ale bez vůně perníčků si sváteční období nedovedu představit. Už kdysi jsme s kamarádkami založily tradici předvánočního pečení perníčků a zdatně jsme v ní pokračovaly i letos, akorát tentokrát mi…